Aprire una pasticceria: l’iter burocratico

Sara Rena Domande e Consigli, In Evidenza Lascia un commento

Se avete intenzione di aprire una pasticceria, la pianificazione dell’attività è certamente fondamentale (dalla scelta del locale a quella del tipo di prodotti da vendere, dalla selezione del personale da assumere alla definizione dell’immagine del negozio…). Ma non è sufficiente.

Per poter avviare questo tipo di esercizio, infatti, sono necessari anche alcuni passaggi di carattere burocratico. Ecco tutto quello che vi occorre sapere a riguardo.

L’idoneità igienico-sanitaria

Una volta allestita la vostra pasticceria, bisogna che questa ottenga da parte dell’Azienda Sanitaria Locale il riconoscimento dell’idoneità igienico-sanitaria, per quanto riguarda l’ambiente, gli arredi e le attrezzature.

Ciò che dovete fare è presentare domanda al Comune, il quale si occuperà di inoltrare tale domanda all’ASL.

Sarà l’ASL, quindi, che – tramite un apposito sopralluogo – verificherà che la pasticceria possieda i requisiti igienico-sanitari previsti dalla legge.

La Comunicazione Unica

Attraverso la cosiddetta pratica di Comunicazione Unica potete adempiere agli obblighi nei confronti della Camera di Commercio, dell’Agenzia delle Entrate, dell’INAIL e dell’INPS, ovvero gli obblighi di carattere pubblicitario, fiscale, assistenziale e previdenziale, necessari per la nascita e l’esistenza della vostra attività d’impresa.

Più precisamente, rivolgendovi al polo telematico dell’Ufficio del Registro delle Imprese della Camera di Commercio, potete compilare e inviare questa Comunicazione Unica. Sarà poi lo stesso Ufficio ad inoltrare tempestivamente il documento anche ad Agenzia delle Entrate, INAIL e INPS.

E’ attraverso questa pratica che potete, allo stesso tempo:

aprire la partita Iva;
aprire una posizione contributiva presso INAIL ed INPS, non solo per voi stessi ma anche per eventuali altri titolari, dipendenti e collaboratori familiari;
chiedere l’iscrizione al Registro delle Imprese tenuto dalla Camera di Commercio.

L’autorizzazione alla somministrazione di alimenti e bevande

Nel caso vogliate attrezzare la vostra pasticceria con tavoli, sedie, panche o divani, prevedendo quindi che i prodotti acquistati possano anche essere consumati sul posto o in un’area antistante il locale, dovete ottenere da parte del Comune l’autorizzazione allo svolgimento dell’attività di somministrazione di alimenti e bevande.

Per ricevere tale autorizzazione occorre che possediate uno dei seguenti requisiti:

aver frequentato con esito positivo corsi professionali, riconosciuti dalla Regione, riguardanti l’attività di somministrazione di alimenti e bevande;
aver frequentato con esito positivo corsi di scuola alberghiera o di altra scuola a specifico indirizzo professionale;
aver prestato la propria opera, per almeno due anni nel quinquennio precedente, presso imprese esercenti l’attività nel settore alimentare o nel settore della somministrazione di alimenti e bevande, in qualità di dipendenti qualificati addetti alla vendita, all’amministrazione o alla preparazione degli alimenti, in qualità di soci lavoratori o in qualità di coadiutori familiari, comprovata dall’iscrizione all’INPS;
aver frequentato un corso apposito presso la Camera di Commercio e superato, al termine del corso, un esame di idoneità all’esercizio dell’attività di somministrazione di alimenti e bevande.

Il corso e il manuale HCCP

I vostri dipendenti – nonché voi stessi, se siete operativi nella pasticceria – sono tenuti a seguire un corso HCCP (di almeno 3 ore), riguardante il protocollo a cui attenersi al fine di prevenire i pericoli di contaminazione alimentare.

Quindi, dovrà essere redatto un manuale HCCP che indichi, nello specifico, le procedure seguite all’interno della pasticceria in relazione alla manipolazione degli alimenti e alla loro conservazione, alla pulizia delle attrezzature e dei locali, alle azioni di sanificazione e al monitoraggio e manutenzione degli impianti.